斩拌机都配备着一个装卸物料的脐型转盘和若干把高速旋转的切割刀具。他能把较大块的原料肉以及辅料、添加剂等斩拌成为粗颗粒的肉馅或具有较强结合力的乳化肉。

斩拌机主要由一组斩拌刀、一个盛肉（原料）的转盘、刀盖、上料机构、出料机构、机架、液压系统、电器控制系统等部分组成。斩拌机工作时，首先处于搅拌速度状态，将装载物料的肉斗置入上料机构中，将被斩拌物料提升并倾倒于转动的转盘中，旋转的刀俎即可搅拌混合混合物料。根据产品的要求，选择刀俎的斩拌速度及转盘转动的速度，2~6把旋转刀以1200~5000r/min的速度斩切细肉块，一般2~5min可以把肉块斩成肉馅或肉糜。斩拌后，整机转入搅拌速度状态，开启出料机构，被斩切的物料即可连续从转盘内排出，进入肉斗车内。

斩拌过程中，盛肉的转盘以较低的速度旋转，不断向刀俎送料，刀俎以高速转动，将肉糜搅拌和切碎，并排掉肉糜中存在的空气。